Rhabarber Direktsaft


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On 28.10.2020
Last modified:28.10.2020

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Der Rhabarber und sein Kompott

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Für den Teig Fett und Zucker schaumig schlagen. Ei und Eigelbe unterrühren. Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und Milch zufügen.

Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Teig in zwei am Boden gefettete und mit Paniermehl ausgestre.

Rhabarber wird mit oder ohne Folienbedeckung im Freiland angebaut und in Räumen als Treiberei. Die Vermehrung erfolgt vorwiegend vegetativ durch Teilung der Rhizome.

Im Freiland erfolgt die erste Ernte im zweiten Jahr nach dem Setzen. Die Kultur dauert meist fünf bis sechs Jahre.

Die händische Ernte für den Frischmarkt erfolgt oft alle acht bis 14 Tage, Ernte für die Verarbeitungsindustrie oft nur zweimal pro Saison.

Die jungen Blütenstände werden bei der Ernte der Blätter abgebrochen, um den Ertrag zu erhöhen. Rhabarber ist empfindlich gegenüber Ethylen und muss daher luftdurchlässig gelagert werden.

Rhabarber wird in Gewächshäusern oder in Gebäuden getrieben. Die Rhizome werden hierzu in lockerem Boden eingeschlagen.

Das Austreiben bei Licht führt zur bevorzugten Rotfärbung der Stängel. In England wird Rhabarber traditionell unter speziellen Tontöpfen getrieben.

Die Blattstiele werden — je nach Sorte und Alter der Stiele — geschält und meist geschnitten weiterverarbeitet. Rhabarber gilt wegen seiner Zubereitung gemeinhin als Obst , obwohl er eigentlich zu den Gemüsen zählt.

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Dieser Beitrag hat 1 Kommentare

  1. Dazshura

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